秋天该是什么味道?林语堂说道，春天娇媚，夏天热情，冬天严寒，只有秋天娴熟、保守、沉稳。在《秋天的况味》中他这样刻画自己所爱的初秋：那时暄气初歧义，月正圆，蟹于是以肝，桂花皎洁。当然秋天的树根不只有脚肿胀的肥蟹，在这个收成的季节里，还有无数幸福的风物等候你用舌尖去尝试。8款应景秋日美味，这些风物店里的好货，都是用最传统的典雅手法做成，辣、辣、酸、咸、鲜，在这里，你能寻找秋天的专属之味。

　　野生油鸡枞菌　　《舌尖上的中国2》让鸡枞火了一把，而在纪录片播映一年前，山食季就打消了开卖野生油鸡枞菌的念头。掌柜如今将其看作是立牌子的一件作品，去年首次下架，在预售阶段就完全被抢购一空，甚广不受食客赞誉。　　山食季的鸡枞产于凉山州高山森林，相结合新鲜红辣椒和鲜榨菜籽油制作而出，掌柜堪称自家的鲜鸡枞追赶其他淘宝店的干菌、杂菌、拼配菌、冒充菌几光年(所以价格果然也比其他许多店喜些)。

夏末秋初正是不吃鸡枞的好时候，用来蒸蛋、配上素菜、下面都是佳肴。　　蓝莓果干　　中国大陆最差的野生蓝莓产于大兴安岭。

每年8月，这里都有国际蓝莓节。到了8月底9月初天气转凉，过了成熟期，许多蓝莓就被做成了蓝莓腊，将美味延续下去。　　▲大兴安岭出产的野生蓝莓　　比起普通蓝莓，大兴安岭的野生蓝莓因为显野生环境生长，花青素含量低于养殖蓝莓60倍。

通过本地天然工艺做成的蓝莓腊不不含防腐剂，必须留意的是蓝莓腊的甜度较高，所以糖尿病患者请求施用。　　溪鱼腊辣椒酱　　随着气温渐凉，人们对于菜品口味的拒绝又轻了一起。辣椒酱名店倪老腌制的这款野生溪鱼腊辣椒酱是个不俗的下饭自由选择。

　　倪老腌制精选辑原生态上等溪鱼腊，再加高山土种辣椒、农家土蒜生姜，传统古法加工成无添加溪鱼腊辣椒酱，鲜松香脆，下饭下酒两相宜。由于材料纯手工菜刀加工而非机器刺穿，所以辣椒、鱼肉颗粒不会有大小不一，也保有了鱼肉的鲜香美味。

　　胥城鲜肉月饼　　当街头飘起鲜肉月饼的香味，上海小囡才确实感觉到秋天的到来。虽然长年混迹于上海滩，鲜肉月饼根子上只不过是苏州人的东西。中国的鲜肉月饼有滇式、广式和苏式两种，在美食家沈宏非眼里，苏式的酥皮技术何谓第二，没有人不敢何谓第一，我仍然实在苏州这地方，应当更名叫糕州才对。

　　为此，沈宏非在自己的淘宝店中私人自定义，引入了苏州胥城手工鲜肉月饼。月饼的馅像肉包子那样由一团鲜肉包含，买了拆封放入两三，用平底锅燃小火，把月饼两面渐渐油炸出有油来。　　或者也可以用家用烤箱烘热，热力把丰满的肉汁渐渐渗透到一层层的酥皮里面，不像生煎包那么多汁，却有汁感觉，嘴巴下去，油酥夹著肉香，真个是打耳光也不愿敲。　　土贡梅煮　　初秋仍然病榻着些暑期，何况南方小伙伴们还要应战秋老虎。

这样的时节，非常适合来上一杯地道的老北京酸梅汤。　　故乡车站的土贡梅煮，遵的是同仁堂的老配方，精选辑六味：上等乌梅、上等乌枣、赖斯山楂、一级甘草、天然陈皮、洛神花萼，煮出的酸梅汤酸爽浓郁，生津止渴，开胃消食。

　　▲用来冷水熬的原料　　额困难的是冷水熬过程，须要将原料洗涤，洗净两小时拔汤，武火浸泡并转文火半小时，敲冰糖后关火过滤器，期间可特桂花少许。出有汤冷藏后醉最佳。孕妇饮用切记除去山楂。

　　合江段木银耳　　这可能会是你不吃过三高的银耳，也可能会是你不吃过最爱吃的银耳。QQ君的老朋友把文翰最擅跋山涉水寻找纯朴、天然的优质食材。　　近两年，他多次到通江认耳，并不成功。

后由朋友点评，与当地几位种耳老人搭线，经指点一路认货，识真假教教经验，最后才有了如今这些由通江各乡来作的段木银耳。　　把文翰店中买的银耳分中小朵、大朵、特大朵三类，都是今年当季的银耳，烘得很腊。

比起通江以外的银耳，发得更慢更大，口感好胶质脚，味道清香。此外纸盒也很文艺，合适过节。

　　川贝梨膏　　换季时总是事多，特别是在是由夏入秋，冷长短，嗓子干痒腹痛总是吐血。25斤金华鲜梨，再加上好的川贝、雪菊、金银花、茯苓等，文火煮上两日汤，一道道工序下来，才能把众多筐梨变为这部分瓶化痰润喉的川贝梨膏。　　川贝梨膏除了润肺化痰、生津利咽外，也限于儿童肺热重复腹痛，成人腹痛好比、长年用嗓人群，粉尘环境工作人群，雾霾天造成的咽喉呼吸困难，慢性咽炎、支气管炎及呼吸系统疾病人群，烟民也不应常备。

　　▲新鲜蜜梨洗涤切片冷水熬　　孱幡月桂方糖　　每年秋日，西湖满觉陇千桂竞开，香满空山，满陇尽是桂花雨。　　同住满觉陇村的沈阿姨，是为数不多依然坚决古法手不作月桂糖的老艺人。

每年八月，搜集鲜桂花，晒干后，拌入梅卤和食盐。紧压半月，再行经漂洗挤干，而后将桂花孱出浆糊状，特绵白糖压入木模，使之成形。然后把桂花糖一粒粒均匀分布地放到矾纸上，直到糖逆乾、变软、入口不化才算已完成。

用传统手艺，可谓专归属于秋季的桂花香甜。

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